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明明学过食品保存知识后,到一连锁超市去调查,他看到的食品有:冰柜内的汤圆、牛肉干...

明明学过食品保存知识后,到一连锁超市去调查,他看到的食品有:冰柜内的汤圆、牛肉干、熏肠、苹果罐头、纯鲜牛奶、冻鱼、杏脯、咸肉、火腿、熏鱼,请你与他一起对上述食品防腐方法进行分析说明:(6分)

(1)不论哪一种方法都是把食品内的细菌和真菌杀死或       细菌、真菌在食品中的       而达到防腐目的。

(2)汤圆和冻鱼使用的防腐方法是        

(3)纯鲜牛奶使用的防腐方法是                     

(4)食品是不是在上述防腐条件下可以永久保存?             为什么?                 

 

(1)抑制生长和繁殖 (2)冷冻法 (3)巴氏消毒法 (4)不能;因为上述方法只是减缓了细菌、真菌生长繁殖的速度,随着时间的延长,细菌的生长繁殖可能会导致食品中的细菌数量增加,毒素增加,从而使食物腐败掉。 【解析】 试题分析:(1)食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因,食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖,以达到防腐的目的。 (2)汤圆和冻鱼使用的防腐方法是冷冻法,原理是低温抑制微生物的生长和大量繁殖,咸肉的防腐方法是腌制法。 (3)纯鲜牛奶使用的防腐方法是巴氏消毒法,原理是高温灭菌。 (4)食品在上述防腐条件下不能永久保存。因为上述方法只是减缓了细菌、真菌生长繁殖的速度,随着时间的延长,细菌的生长繁殖可能会导致食品中的细菌数量增加,毒素增加,从而使食物腐败掉。 考点:食品保存的一般方法  
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考点分析:
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图为细菌结构的示意图,请根据图回答下列问题。(共5分)

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图中A是           

F是          ,它使细菌能够         

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与植物细胞相比,该细菌的结构中没有            ,也不具有能进行光合作用。

 

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