Question

四川的泡子姜、河南的泡包菜、北京的酸辣白菜等都是中外知名的风味泡菜，在制作它们的过程中所利用的微生物和制作环境分别是（   ）

A.酵母菌、无氧环境            B.酵母菌、有氧环境

C.乳酸菌、无氧环境            D.乳酸菌、有氧环境

Answer

C

【解析】

试题分析：制作泡菜需要创造无氧环境，但是利用的微生物不是酵母菌，故A选项错误；制作泡菜不是利用的酵母菌，而且不能在有氧环境中进行，故B选项错误；制作泡菜需要用到乳酸菌，并且必须创造无氧环境，故C选项正确；制作泡菜虽然利用的是乳酸菌，但制作环境不能是有氧环境，故D选项错误。

考点：本题考查泡菜制作的原理，意在考查考生对相关知识的识记能力和应用能力。