Question

请从以下几个方面分析家庭酿造甜米酒的操作过程：

（1）先将米煮一煮的目的是                。

（2）为什么要先冷却至30℃，才可以加入酒药？                                 。

（3）在中央挖一个小洞的原因是                                                。

Answer

（1）杀菌

（2）过高的温度会抑制或杀死酵母菌

（3）保证有充足的氧气，让酵母菌充分繁殖。

【解析】

试题分析：（1）在酿酒时要先将糯米蒸熟。其中主要目的是杀菌。

（2）、酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，30℃是酵母菌的适宜温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵。

（3）在制作甜酒时，先加入的酵母菌数量太少，因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以在糯米的中间挖一个洞，是为了存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，氧气耗完后，进行无氧发酵，产生酒精。

考点：发酵技术的应用。