Question

专业菜农非常重视蔬菜采收后处理的各个环节，例如在田间预冷包装，并用冷库、冷藏车、商场的冷柜来贮藏，这能保证蔬菜质量主要因为(    )

A. 温度低，细菌繁殖速度慢

B. 温度低，把细菌都冻死了

C. 没有空气，细菌无法繁殖

D. 没有空气，把细菌都闷死

Answer

A

【解析】

温度：温度能影响呼吸作用，主要是影响呼吸酶的活性。一般而言，在一定的温度范围内，呼吸强度随着温度的升高而增强。根据温度对呼吸强度的影响原理，在生产实践上贮藏蔬菜和水果时应该保持低温，使蔬菜、水果的呼吸作用减弱，以减少呼吸作用对有机物的消耗、可延长保鲜时间。细菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物．温度低，细菌繁殖速度慢，能保证蔬菜质量。