(2015秋•衡阳校级期末)家庭制作甜酒时,需要将蒸好的糯米冷却后加入酒曲(内含酵母菌),并且需将酿酒的器皿密封.若天气寒冷,还需采取保温措施.制作米酒的工具以及整个操作过程要保持清洁、切记油腻.据此回答:
(1)加入酒曲的目的是:首先将糯米中的淀粉分解成 ,然后在酵母菌的作用下,将其分解成 和 .
(2)天气寒冷时,保温的目的是
(3)酿酒过程中,需要将器皿密封的原因是 .
泡菜的制作工艺是我国悠久的食文化遗产之一.以下是自制泡菜的过程: ①将蔬菜洗净切好,放入沸水中上下翻两次后迅速捞出浸入冷水里.稍后捞出沥水待用.
②将各种配料煮沸,待冷却后滤去残渣制成料液.
③将上述蔬菜装入泡菜坛内,将料液注入泡菜坛内,并使蔬菜完全淹没,再将泡菜坛密封起来.泡制几天即可食用.根据以上过程分析回答下列问题:
(1)泡菜制作的原理是利用________菌在缺氧条件下进行发酵而成.这种菌可来自上述过程中的________;上述造成缺氧条件的操作有________和________.
(2)配料中加入一定量的白砂糖,除用于调味外,更主要的是为微生物提供________.
(3)现实生活中有很多小食或饮料的制作与泡菜相似,请举几种你熟悉的小食或饮料名称(不少于三种).如:________等.
小华同学学习了细菌和真菌的知识后,设计了以下实验来探究酵母菌的发酵过程是否需要适宜的温度。具体实验设置如下图所示。3个小时后,发现甲烧瓶上原来被挤瘪了的气球鼓了起来,乙烧瓶上的气球并没有鼓起来。分析实验回答下列问题。
(1)这是一组对照实验,变量是___。
(2)甲烧瓶上气球鼓起是因为在适宜的温度下,酵母菌把葡萄糖分解产生了_____。
(3)根据实验现象,小华得出的结论是_____。
(4)酵母菌在人们的生活中应用广泛,请列举一例:___。
下面是家庭酿酒的具体操作过程:先将米煮熟,待冷却至30℃时,加少许水和一定量的酒曲,与米饭混匀后置于瓷坛内(其他容器也可).在中间挖一个洞,并且需将酿酒的器皿加盖密封.若天气寒冷,还需采取保温措施,置于适当的地方保温(28℃)12h即成.现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析:
(1)先将米煮一煮的目的是什么?________.
(2)加入酒曲前,需将煮熟的糯米冷却到常温,这是为什么?________.
(3)加入酒曲的目的是:首先将糯米中的淀粉分解成________,然后,在酵母菌的作用下,将其分解成________和________.酵母菌的营养类型是________.
(4)酿酒过程中,为什么需将器皿密封?________.
(5)酿好的甜酒表面为什么会有一层泡沫?________.
(6)在中间挖一个洞的目的是什么?________.
把下面的防腐方法与防腐原理对应起来
生物技术是人们利用________、动植物体对________进行加工,以提供________来为社会服务的技术.