Question

下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（　　）

①米酒  ②葡萄干   ③豆腐   ④醋   ⑤酸奶  ⑥火腿肠

A.①③⑤ B.②③⑤ C.①④⑤ D.③④⑤

Answer

C

【解析】

发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，称为发酵技术。

①米酒要用到酵母菌，是发酵技术，①符合题意；

②葡萄干、⑥火腿肠是食品保存，不是发酵食品，②⑥不符合题意；

③豆腐是加工而成，不是发酵技术，③不符合题意；

④制醋用到醋酸菌，是发酵技术，④符合题意；

⑤制酸奶要用到乳酸菌，是发酵技术，⑤符合题意。

故选C。