Question

日常生活中对微生物的应用非常普遍，下列相关说法正确的是（    ）

A.利用酵母菌在无氧条件下发酵牛奶来制作酸奶

B.腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长

C.发面的时候，将揉好的面团放入冰箱，有利于面团发酵

D.做泡菜时要常开盖，保证乳酸菌的活性，有利于泡菜发酵

Answer

B

【解析】

微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，酿酒用到酵母菌等。

A．酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，这种微生物只能在无氧的条件下发酵，因此制作过程中必须密封保存，错误。

B．腌肉放在干燥，通风的环境，腌肉等食品采用的是腌制法，通过过多的盐分渗出水分，增加渗透压，抑制微生物的生长和繁殖，正确。

C．发面的时候，将揉好的面团放在适宜的温度下，有利于面团发酵，错误。

D．做泡菜时要隔绝空气，造成缺氧环境，有利于乳酸菌发酵，错误。

故选B。