Question

炸油条、炸土豆用菜油；煮玉米棒子、煮鸡蛋用水．这是因为油和水的    不同，这样可以对不同烹饪手段提供各自所需的温度；医生抢救中暑病人时，通常在病人的额头和身上擦酒精，这种方法称为“物理疗法”，这种疗法的依据是：酒精    （填写物态变化名称）时，会    （吸收/放出）热量．

Answer

（1）烹制不同的食物需要不同的温度，根据不同的液体沸点不同来加热不同的食物．
（2）物质从液态变成气态称为汽化，物质在汽化过程需要向周围吸收热量．
【解析】

（1）炸油条和炸土豆需要较高的温度，而煮玉米棒子、煮鸡蛋需要较低的温度；
油的沸点比较高，可以用于炸油条和炸土豆；水的沸点比较低，可以用于煮玉米棒子、煮鸡蛋．
（2）把酒精擦在身上后，酒精易挥发，即会发生汽化现象，在汽化过程会从身上吸收热量，这样会降低身上的温度．
故答案为：沸点；汽化；吸收．