Question

阅读下文，完成小题。

为什么国宴首选淮扬菜？

安之

①为什么国宴首选淮扬菜？

②首先是口味限制。中国菜的麻和辣对很多外国人来说是大忌，所以鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系，国宴先和主打麻辣的川、湘说“再见”，重咸重油的鲁菜、徽菜如今也很少出现在国宴上。国宴包括冷菜、热菜、点心和水果，这里仅以热菜为例。

③开国大典上招待外国宾客的晚宴是八菜一汤，其中红烧口味占了半壁江山。后来为杜绝铺张浪费，国宴由八菜一汤演变成四菜一汤。到尼克松访华时期，国宴菜单为清淡的芙蓉竹荪汤、三丝鱼翅、两吃大虾、草菇盖菜、椰子蒸鸡。新中国成立60周年国宴的菜单是干贝银丝汤、清炒虾球、酱烧小牛排、茭白鲜蔬、柠香银鳕鱼。2016年的G20峰会的国宴菜单是清汤松茸、松子鳜鱼、龙井虾仁、膏蟹酿香橙、东坡牛扒。

④其次是食材限制。一般情况下，国宴菜单中，几乎不变的主角就是虾。因为一目了然，吃法明确。虽然狮子头一直是国宴菜中呼声最高的，但多数情况下，它很少被品尝，一是因为外国的肉丸多数情况下是佐酱料而非汤类；二是因为葱和姜连很多国人都吃不了，更别说外国宾客了。

⑤另外，还要考虑清真、素食和过敏这三大难题。外国人的素食种类分得很细，有Vegan（完全素食）、Ovo-Lacto Vegetarian（除蛋、奶外完全素食，也是最常见的素食）、Pescetarian（除了鱼之外完全素食），等等。他们的过敏种类也很多，麸质过敏（大麦、小麦、燕麦、面粉）、乳糖不耐受、甲壳类海鲜过敏、坚果过敏、豆制品过敏等等。

⑥最后是价格限制。1984年后，外交部根据中央和国务院有关领导的指示，对国宴的标准做了具体明确的规定：国家领导人举办的宴会，每位宾客为50元至60元；少数重要外宾，每位80元以内；一般宴会，每位宾客的标准为30元至40元。

⑦国家还明确规定，宴请来访外宾的次数不宜过多，宴请时中餐四菜一汤，西餐一般两菜一汤，最多为三菜一汤。最新的成本标准虽然没有再公布，但肯定有严格的限制。

⑧粤菜做法复杂，费时费人工，原本成本就高，再加上最为出彩的选材被约束，名贵的海鲜远超配额，因而也遗憾出局。剩下的闽、苏、浙，它们的共同点是：選料讲究、摆盘精致、口味清淡，多用食物原味。而只有淮扬菜经得起低糖低盐、少油少辣、排除过敏，甚至提供全素食等全方位考验。

⑨明万历年间《扬州府志》记载：“扬州饮食华侈，制度精巧，市肆百品，夸视江表。”足见其时扬州饮食之排场、精湛、丰饶。

⑩从文化角度来看，古城扬州文化底蕴深厚，淮扬菜更是“文人菜”“士大夫菜”。很多菜肴与文化的历史名人、琴棋书画、文化学派都有绕不开的关系，这样的菜肴自然更能代表国宴的餐饮文化和水平。

                                    （选自2016年第33期《南方人物周刊》）

1.结合全文，分析“为什么国宴首选淮扬菜”？

2.请指出第③段划线句运用了哪种说明方法，并分析其作用。

3.第④段的加点词语“多数情况下”能否删去？为什么？

4.阅读材料，谈谈你对第⑧段划线句子的理解。

材料：淮扬地区物产丰富，盛产动植物水鲜，苏轼在《扬州以土物寄少游》诗中提及的鲜鲫、紫蟹、春莼、姜芽、鸭蛋之类，此地俱有出产。但淮扬菜中没有山珍海味、生鲍燕翅，也没有动物保护组织禁止的食材。

Answer

1.口味限制；食材限制；考虑清真、素食和过敏这三大难题；价格限制；经得起低糖低盐、少油少辣、排除过敏，甚至提供全素食等全方位考验；古城扬州文化底蕴深厚，淮扬菜更是“文人菜”“士大夫菜”。

2.运用了举例子的说明方法，具体说明了为杜绝铺张浪费，国宴由八菜一汤演变成四菜一汤。

3.不能删掉。“多数情况下”说明外国的肉丸经常是佐酱料而非汤类，如删去，原句变成“外国的肉丸是佐酱料而非汤类”，太绝对。“多数情况下”一词体现了说明文语言的准确性。

4.扬州地处长江和大运河交汇处，气候温润，物产丰富，为淮扬菜发展提供了原料基础；淮扬菜擅长用普通食材做出高档水准，就地取材、土菜精做，朴素而典雅，体现了中央政府对节俭的倡导和对自然的尊重；淮扬菜各种烹饪调料或技巧，都是为了突出食材本身的特点，而不是盖过食材的特性。

【解析】

1.此题考查学生理解文章及筛选有效信息的能力。解题的关键是要统观全文，注意提示性语言，把握中心句。文章逐条列举了国宴首选淮扬菜的原因，提取每段的中心句即可。从“首先是口味限制”“其次是食材限制”“还要考虑清真、素食和过敏这三大难题”“最后是价格限制”“而只有淮扬菜经得起低糖低盐、少油少辣、排除过敏，甚至提供全素食等全方位考验”这些句子中可以轻松提炼出问题的答案。

2.本题考查的是分析常见的说明方法及其作用。首先要了解说明文的常用说明方法及特征，然后根据文字信息来判断，根据文段内容从说明了事物什么特征，说明什么问题方面来表达其作用。文章列举了2016年的G20峰会的国宴菜单这一事例，具体说明了前面的观点——为杜绝铺张浪费，国宴由八菜一汤演变成四菜一汤。

3.此题考查对说明文语言准确性的掌握。说明文语言的准确体现在修饰限制性词语的选用上。 主要是表示时间，空间，数量，范围，程度，特征，性质等方面的修饰限制性副词和数量词等词语。“多数情况下”是从范围上加以限制，说明外国的肉丸经常是佐酱料而非汤类，删去以后过于绝对。

点睛：此题考查学生对说明文语言准确性的理解。说明文赏析词语的表达作用，抓住说明文语文准确这一特点答题。答题格式：①说明词语的意思，②说明用了该词句子的意思，准确/生动形象/地说明了事物“……”的特征/事理，③xx词体现了语言的准确性。

4.此题为开放性试题，考查学生联系生活中的能力，以帮助对文意的理解。从材料可以看出，淮扬地区的物产非常丰富，能够提供各种各样的食材；淮扬菜各种烹饪调料或技巧都没有掩盖住食材的特性，是对自然的尊重；淮扬菜还体现了政府对节俭的倡导。