Question

下列过程能使蛋白质变性的是

A．蛋白质中加NA₂SO₄后析出蛋白质         B．蛋白质用福尔马林浸泡

C．蛋白质中加PB(AC)₂后析出蛋白质固体   D．蛋白质中遇X光后

Answer

BCD

【解析】

试题分析：A．蛋白质中加NA2SO4后析出蛋白质属于盐析，A错误；B．蛋白质用福尔马林浸泡发生变性，B正确；C．蛋白质中加PB(AC)2后析出蛋白质固体发生变性，C正确；D．蛋白质中遇X光后发生变性，D正确，答案选BCD。

【考点定位】考查蛋白质的性质

【名师点晴】关于盐析和变性需要明确：①盐析是可逆的，变性是不可逆的。盐析只改变蛋白质的溶解度，不改变其化学性质，析出的蛋白质还能溶于水，故盐析是可逆的；可溶性重金属盐Cu2＋、PB2＋、Hg2＋等使蛋白质变性，而NA2SO4、( NH4)2SO4等无机盐使蛋白质盐析；盐析必须是浓的盐溶液，少量盐溶液能促进蛋白质的溶解。②蛋白质的颜色反应和灼烧常用于检验蛋白质。③凡能杀菌、消毒的物质或方法都能使蛋白质变性。用BASO4作钡餐，而不用BACO3，是因为BACO3溶于胃酸，产生重金属离子，破坏体内蛋白质，使人中毒。④误服重金属盐，应立即饮用大量牛奶，豆浆、鸡蛋清溶液，补充蛋白质，减小对人体的伤害。