Question

下列物质分别加入鸡蛋清中，会使蛋白质变性的是

A．庶糖溶液       B．硝酸铅（重金属盐）溶液    C．食盐水   D．浓的硫酸铵溶液

Answer

B

【解析】

试题分析：A．庶糖溶液不能使蛋白质变性，A错误；B．硝酸铅（重金属盐）溶液会使蛋白质变性，B正确；C．食盐水不能使蛋白质变性，C错误；D．浓的硫酸铵溶液会使蛋白质盐析，D错误，答案选C。

【考点定位】考查蛋白质的性质

【名师点晴】蛋白质的性质主要有：①向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，为可逆过程，属于物理变化，可用于分离和提纯蛋白质。②加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变性，属于不可逆过程，属于化学变化，常用于杀菌、消毒。③颜色反应：含有苯环的蛋白质遇浓HNO3变黄色，该性质可用于蛋白质的检验。④蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。