Question

大豆中富含蛋白质、脂肪、糖类。由大豆制成的各类豆制品在我国有悠久的历史，下列描述不正确的是

A.豆浆中含有胶体，过滤后的液体可发生丁达尔效应

B.豆腐通过豆浆盐析后煮熟制得，加足量水可溶解

C.腐竹是豆浆煮沸后表面的薄膜干晾干形成，含有蛋白质

D.饮用豆浆可以缓解重金属引起的中毒

Answer

B

【解析】

A．豆浆中含有大量的蛋白质，蛋白质分子直径在1nm-100nm之间，所以豆浆中含有胶体，过滤后的液体可发生丁达尔效应，故A正确；

B．豆腐通过加入电解质后发生胶体聚沉形成的，不是盐析制得的，加足量水不可溶解，故B错误；

C．腐竹是豆浆煮沸后表面的薄膜晾干形成，含有蛋白质，故C正确；

D．食用重金属后会使组成人体的蛋白质变性，豆浆中含有大量的蛋白质，喝豆浆后，重金属先使豆浆中的蛋白质变性而保护了组成人体的蛋白质，故D正确；

答案为B。