Question

根据相关知识回答下面的问题。

(1)家庭酿造米酒过程中，会发现坛内总是先“来水”后“来酒”。先“来水”的原因是____________；后“来酒”的原因是________，“来酒”过程的反应式可表示为________。

(2)制作过程并未对用具专门进行灭菌，坛口也未严格密封，但一般情况下，坛内的米饭不会被杂菌污染，试简要阐明理由：

①发酵前期(初始阶段)：  __________________________________________。

②发酵过程中：  _______________________________________________。

(3)根据推测，在此酿制过程中，坛内物质的重量会________，原因是_________________________________________________________________。

(4)俗语“一坛子好酒叫你弄酸了”常用来形容一个人不会做事，这句话背后蕴含了什么生物学原理？

_________________________________________________________________。

Answer

(1)开始进行有氧呼吸产生水 后期造成无氧环境，进行无氧呼吸产生酒精 C6H12O62C2H5OH＋2CO2＋能量

(2)①煮熟杀死了一些其他微生物，18～25 ℃不适于其他微生物繁殖，而酵母菌的大量繁殖占据了生存空间

②在缺氧、呈酸性的发酵液中，大多数其他微生物无法适应而受抑制

(3)减轻 在有氧、无氧条件下，均有CO2产生，生产过程中不断排出CO2

(4)体现了酒变醋的发酵过程

【解析】(1)酵母菌在有氧条件下，进行有氧呼吸产生大量的水和CO2，在无氧条件下，进行酒精发酵，所以先有水后有酒。(2)初始阶段，先煮熟杀死某些微生物，温度控制在18～25 ℃有利于酵母菌生长繁殖，而不利于其他微生物生长繁殖。发酵过程中，由于酒精和CO2的产生，易使发酵液呈酸性，不利于其他微生物生长繁殖。