Question

下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：

(1)请将图l中的实验流程补充完整            。

(2)冲洗的主要目的是_____      __，冲洗应特别注意不能______       _，以防止菌种的流失。

(3)图2中的充气口在_____     __时关闭，在_______    时连接充气泵，并不断向内________。

(4)葡萄酒呈现红色的原因是________                        ，重铬酸钾在酸性条件下与酒精的颜色反应为_________色。

(5)在酒精发酵时瓶内温度一般应控制在_________，醋酸发酵时温度一般应控制为______   _  。

(6)写出酵母菌进行有氧呼吸的反应式                              。

酵母菌在无氧条件下，进行酒精发酵的反应式                              。

醋酸菌将乙醇变为醋酸的反应式                                          。

(7)在适宜的温度条件下，在下列装置中都放入干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精的装置是（    ） 

Answer

(1)醋酸发酵 (2)洗去浮尘 反复冲洗

(3)果酒发酵 果醋发酵 泵入空气(氧) (4) 红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中 灰绿

(5) 18～25 ℃ 30～35℃ (6)  C6H12O6+6O2 6CO2 +6H20+能量  C6H1206+O2 C2H5OH +CO2+能量  C2H5OH+O2 CH3COOH +H20+能量 （7）A

【解析】

试题分析：（1）根据题意及图示过程，生产果醋的过程为果醋发酵。

（2）在制作果酒过程中，葡萄挑选后进行冲洗的目的是洗去浮尘，但注意不能反复冲洗，否则将会将附着在葡萄皮上野生型酵母菌冲走。

（3）酵母菌在无氧条件下产生酒精，故果酒发酵时需将充气口关闭，而醋酸菌是需氧型生物，故制作果醋时需连接气泵，并不断向内泵入空气。

（4）在酒精发酵过程中，随着酒精度数的提高，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中，从而使葡萄酒呈现深红色，重铬酸钾在酸性条件下与酒精的颜色反应为灰绿色。

（5）不同微生物发酵时的最适温度不同，酵母菌是18～25℃，醋酸菌是30～35℃。

（6）三者的反应式见答案。

（7）产生酒精需要有葡萄糖和水，并且要无氧环境，B、C项错误；D项虽然物质条件满足了，但不断搅拌却给酵母菌提供了氧气，所以D项的酵母菌只能进行有氧呼吸，不能产生酒精；A项正确。

考点：本题考查果酒和果醋制作的相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。