Question

（14分）肉毒梭菌（厌氧性梭状芽孢杆菌）是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素。它是由两个亚单位（每个亚单位为一条肽链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠。煮沸1 min或75℃下加热5～10 min，就能使其完全丧失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式：

请据此回答：

（1）肉毒类毒素的化学本质是_________，其基本组成单位的结构通式是__________  。

（2）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是_________________________________    。

（3）由上图可知，该片段由______种氨基酸组成，有________个肽键，在形成该片段时要脱去_________分子水。水分子中的氧来自于__________，氢来自于_________        。

（4）一分子肉毒类毒素至少含有__个氨基和__个羧基，它们的位置                 。 

（5）肉毒类毒素可用        试剂鉴定，该试剂使用方法是                       

____________________________________________________，反应颜色为              。

Answer

（1）蛋白质

（2）高温使蛋白质空间结构破坏

（3）5 4 4 —COOH —NH2和—COOH

（4）2 2 分别在两条链的两端

（5）双缩脲试剂 先加入2ml双缩脲试剂A液，振荡后，再滴入3～4滴双缩脲试剂B液，振荡 紫色

【解析】

试题分析：

（1）由题意可知，肉毒类毒素由两个亚单位组成，每个亚单位为一条肽链盘曲折叠而成，则其化学本质是蛋白质，其组成单位为氨基酸，结构通式见答案。

（2）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是高温使蛋白质空间结构破坏。

（3）由题中图示可知，该片段含肽键（-CO-NH-)4个，由5种氨基酸组成，形成该片段时脱去4个水分子，水分子中的氧来自羧基，氢来自氨基和羧基。

（4）一分子肉毒类毒素含有两条肽链，每条肽链的一端都有一个氨基，另一端都有一个羧基，所以该蛋白质分子至少含有2个氨基和2个羧基，它们分别位于两条肽链两端。

（5）肉毒类毒素是蛋白质，则可用双缩脲试剂鉴定，该试剂使用方法是先加入2ml双缩脲试剂A液，振荡后，再滴入3～4滴双缩脲试剂B液，振荡，反应颜色为紫色反应。

考点：本题考查蛋白质的结构和鉴定的有关知识，意在考查考生识记能力和理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。