Question

选考[生物——生物技术实践](15分)回答下列与微生物发酵、培养以及应用相关的问题：

（1）苹果酒清香、明快，风味清爽，它是由果汁发酵产生的。果汁发酵后是否有酒精产生，可用      来检验。

（2）严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，这直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物， 通常所指的发酵条件不包括         。

A.温度控制           B.溶氧控制         C．pH控制        D.酶的控制

（3）苹果酒在             的作用下，经过深层发酵可形成苹果醋；在此过程中要适时向发酵液中充气，原因是                           .

（4）腐乳是用豆腐发酵制成，有多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是            。在腐乳的制作过程中，从微生物培养的角度来看，豆腐应该属于            。

（5）在充足的碳源、氮源、无机盐和水的条件下，乳酸菌仍然不能正常生长，还需要在培养基中添加             。应用平板划线法分离乳酸菌时，从第二次划线操作起，每次总是要从上一次划线的末端开始划线，并划线数次，其原因是                                    。

Answer

（1）（酸性）重铬酸钾（2分）

（2）D（1分）

（3）醋酸菌（2分） 只有在氧气充足的条件下，醋酸菌才能进行旺盛的生理活动（2分）

（4）毛霉（2分） 培养基（2分）

（5）维生素（2分） 线条末端的细菌数量少，最终可得到由单个细菌繁殖而形成的菌落（2分）。

【解析】

试题分析：（1）检验酒精通常是在酸性条件下与重铬酸钾反应，有灰绿色出现表明有酒精产生。（2）发酵条件包括温度、溶氧量、pH等，不包括酶的控制。（3）苹果醋是醋酸杆菌在氧气充足的条件才能进行旺盛的生理活动发酵产生。（4）腐乳发酵中有多种微生物参与，其中起主要作用的是毛霉。在腐乳的制作过程中，豆腐是为微生物提供营养成分的，所以属于培养基。（5）乳酸菌正常生长需要碳源、氮源、无机盐和水和维生素等成分。应用平板划线法分离乳酸菌时，从第二次划线操作起，每次总是要从上一次划线的末端开始划线，并划线数次，因为只有线条末端的细菌数量少，最终可得到由单个细菌繁殖而形成的菌落。

考点：本题考查微生物培养的相关知识，意在考查学生对所学知识要点的理解能力和记忆能力。