Question

某同学有喝牛奶的习惯,他想知道牛奶中有无蛋白质和还原糖。下面是其未设计完的实验,请帮助他完成实验设计。

【实验目的】探究某品牌牛奶中有无蛋白质和还原糖。

【实验原理】利用颜色反应检测牛奶中有无蛋白质和还原糖。

【材料用具】略

【实验步骤】请补充表格中a、b、c、d处内容。

探究 目的 步骤	探究牛奶中 有无还原糖	探究牛奶中 有无蛋白质
第一步: 准备试管	A	B	C	D	E	F
第二步	2 mL 牛奶	2 mL 蒸馏水	2 mL 葡萄糖 样液	2 mL 牛奶	2 mL 蒸馏水	2 mL a 样液
第三步	2 mL 斐林 试剂	2 mL 斐林 试剂	2 mL 斐林 试剂	2 mL NaOH 溶液	b	2 mL NaOH 溶液
第四步	c	水浴 加热	水浴 加热	d	3~4滴 CuSO4 溶液	3~4滴 CuSO4 溶液
结果	?			?

(1)a．        ;b．        ;c．         ;d．           。

(2)请预测A、D两支试管的现象及其结论:

A:                                                。

D:                                                。

Answer

（1）蛋白质 2mL NaOH溶液 沸水浴加热 3～4滴CuSO4溶液

（2）若出现砖红色沉淀，证明奶粉中含有还原糖，否则无还原糖

若出现紫色，证明奶粉中含有蛋白质，否则无蛋白质

【解析】

试题分析：

（1）设计实验应遵循对照和单一变量原则，鉴定还原性糖时，斐林试剂需要混合后使用，鉴定蛋白质时双缩脲试剂需要先加氢氧化钠溶液后加硫酸铜，同时需要与葡萄糖和蛋白质作对照。

（2）当斐林试剂在水浴加热的条件下出现砖红色沉淀，说明牛奶中有还原性糖，没有出现砖红色沉淀，说明没有还原性糖，同理D试管出现紫色则有蛋白质，无紫色说明无蛋白质。

考点：本题主要考查还原糖和蛋白质的鉴定，意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。