Question

牛奶制品都是要按规定检测蛋白质含量的，若蛋白质含量不够，说明牛奶质量不过关。但是，蛋白质不易直接检测，生化学家们就想出个偷懒的方法：蛋白质是含氮的，所以只要测出奶中的含氮量，就可以推算出其中的蛋白质含量。因此添加少量三聚氰胺（分子式：C3H6N6）的奶粉含氮量就能符合要求，但这是三聚氰胺的假蛋白。根据题中信息，对于以上说法的理解不正确的是

A．三聚氰胺的含氮量高于普通蛋白质，因此可以用它掩盖奶粉中的蛋白质含量的不足

B．双缩脲试剂与三聚氰胺不会产生颜色反应

C．食品工业中对蛋白质含量的检测是通过检测含氮量来进行推算的

D．所谓的假蛋白，就是含有蛋白质的组成元素，但不具备蛋白质结构和功能的物质

Answer

D

【解析】根据题意分析，少量三聚氰胺（分子式：C3H6N6）的奶粉含氮量就能符合奶粉的含氮量的要求，说明三聚氰胺的含氮量高于普通蛋白质，可以掩盖奶粉中的蛋白质含量的不足，A正确；三聚氰胺不含肽键，不能与双缩脲试剂产生紫色反应，B正确；食品工业中对蛋白质含量的检测是通过检测含氮量来进行推算的，C正确；根据三聚氰胺（分子式：C3H6N6），假蛋白含有N元素，但是没有O元素，并没有含有蛋白质的全部化学元素，D错误。

【考点定位】蛋白质的结构、功能与鉴定

【名师点睛】蛋白质的相关知识点：

（1）基本组成单位：氨基酸（组成蛋白质的氨基酸约20种）

氨基酸结构通式：：

氨基酸的判断： ①同时有氨基和羧基

②至少有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。

（组成蛋白质的20种氨基酸的区别：R基的不同）

（2）形成：许多氨基酸分子通过脱水缩合形成肽键（-CO-NH-）相连而成肽链，多条肽链盘曲折叠形成有功能的蛋白质

蛋白质结构的多样性的原因：组成蛋白质多肽链的氨基酸的种类、数目、排列顺序的不同；

构成蛋白质的多肽链的数目、空间结构不同

（3）蛋白质鉴定：与双缩脲试剂产生紫色的颜色反应

双缩脲试剂：配制：0．1g/mL的NaOH溶液（2mL）和0．01g/mL CuSO4溶液（3-4滴）

使用：分开使用，先加NaOH溶液，再加CuSO4溶液。