Question

下表为某生物学习小组研究物质鉴定过程中涉及的材料与实验内容。

组 别	材 料	实 验 条 件	观 察 内 容
A	浸泡过的花生种子	苏丹Ⅳ染液、50%酒精溶液	细胞中着色的小颗粒
B	苹果	斐林试剂	还原糖检测和鉴定
C	某婴儿奶粉	某试剂	蛋白质检测和鉴定
D	哺乳动物成熟红细胞	蒸馏水	细胞吸水涨破

Ⅰ 回答有关鉴定实验的问题。

（1）A组实验中所用酒精的作用是____________。

（2）B组实验中，应观察到的实验现象是________（写出变化过程）。在该组实验中，选择甘蔗为生物材料，实验过程和方法规范，但没有观察到相应的颜色变化，原因可能是_____。

（3）D组的实验材料若用来提取细胞膜，选用哺乳动物成熟红细胞的好处是________。

（4）上述A到D组实验中需要水浴加热的是______。（填组别）

Ⅱ 根据我国现行的食品质量标准，0～6个月的婴儿奶粉中蛋白质的含量应为12%～18%。现针对C组中的一种婴儿奶粉，请你尝试完成鉴定实验。

（1）实验目的：鉴定该待测婴儿奶粉蛋白质的含量是否符合质量标准。

（2）实验原理：蛋白质与_______试剂发生作用，产生紫色反应。

（3）材料、试剂、用具

相同浓度的标准婴儿奶粉溶液和待测婴儿奶粉溶液、A液（NaOH溶液 0．1g/mL）、B液（CuS0₄溶液 0．01 g/mL）、试管和滴管等。

（4）实验步骤

①取两支试管分别加人2mL的标准婴儿奶粉溶液（编号甲）和2mL的待测婴儿奶粉溶液（编号乙）。标准婴儿奶粉溶液在本实验中起________作用。

②分别向两支试管中加入___________（填标号）溶液，振荡，摇匀。

A．等量A液和B液混合后，取用1mL；

B．依次加入A液1mL，B液4滴；

C．依次加入B液1mL，A液4滴；

D．只取用1mLA液；

③比较颜色的变化（已知颜色反应深浅与蛋白质含量成正比）。

结果预期：若甲试管溶液颜色比乙试管深，则说明___________；

若乙试管溶液颜色比甲试管深，或颜色深浅相当，则说明          。

Answer

Ⅰ （1）洗去浮色（清除多余的染料）

（2）蓝色→（灰绿色→）砖红色沉淀 蔗糖为非还原糖

（3）哺乳动物的成熟红细胞没有核膜和具膜细胞器

（4）B

Ⅱ （2）双缩脲

（4）①对照 ②B

（5）待测奶粉蛋白质含量比标准低，不符合质量标准

待测奶粉蛋白质含量高于或等于标准，符合质量标准

【解析】Ⅰ（1）A组实验用来检测脂肪的存在，脂肪需要使用苏丹III（苏丹IV）染色，使用酒精洗去浮色以后在显微镜下观察，可以看到橘黄色（红色）的脂肪颗粒。

（2）B组实验用来检测还原糖，还原糖与斐林试剂在水浴加热的条件下可以产生由蓝色→（灰绿色→）砖红色沉淀。因为蔗糖为非还原糖，因此没有颜色反应。

(3) 哺乳动物的成熟红细胞没有核膜和具膜细胞器，因此常用来提取细胞膜。

（4）A到D组实验中只有还原糖与斐林试剂才要水浴加热。

Ⅱ检测蛋白质需要用双缩脲试剂，会产生紫色反应．

（4）①标准婴儿奶粉溶液在本实验中起对照作用；双缩脲试剂的使用方法是先加A液，在滴加B液，故：②分别向两支试管中加人2mL的NaOH溶液，振荡，摇匀．③再分别向两支试管中加人3～4滴CuS04溶液，振荡，摇匀，比较颜色的变化。

（5）结果预期：①标准婴儿奶粉溶液变紫色，待测奶粉变紫色，说明待测婴儿奶粉蛋白质的含量符合质量标准。

②标准婴儿奶粉溶液变紫色，待测奶粉变紫色或不变色，待测婴儿奶粉蛋白质的含量不符合质量标准。

【考点定位】检测脂肪的实验；检测蛋白质的实验；检测还原糖的实验

【名师点睛】解答本题，要熟悉掌握生物大分子的检测方法。（1）蛋白质与双缩脲试剂产生紫色反应。（2）还原糖与斐林试剂在水浴加热的条件下产生砖红色沉淀。（3）脂肪需要使用苏丹III（苏丹IV）染色，使用酒精洗去浮色以后在显微镜下观察，可以看到橘黄色（红色）的脂肪颗粒。（4）淀粉遇碘液变蓝。