Question

（2015秋•甘肃校级期中）近年食品和药品质量安全问题成为社会关注焦点，“假奶粉”、“皮鞋胶囊”和“假疫苗”均与蛋白质有关．请回答下列问题：

（1）现有一份疑似假奶粉样品，为鉴定其身份含有蛋白质，可取适量待测奶粉配成溶液后，加入双缩脲试剂根据是否产生      初步判断．凯氏定氮法可根据含氮量来定量分析奶粉中的蛋白质含量，蛋白质中N元素可存在于      和R基中．

（2）科研人员发现某“皮鞋胶囊”中一个十二肽的分子式为C₃₃H₅₄O₁₆N₁₂S₂，且该肽链由以下四种氨基酸组成，并有3个甘氨酸参与其中．若此十二肽全部水解共需      水分子，完全水解后可获得      个丙氨酸和      个半胱氨酸．

（3）“假疫苗”无正常功能，正常疫苗可刺激人体产生特定抗体，抗体的作用是      ．

Answer

（1）紫色 肽键、肽链末端氨基

（2）11 4 2

（3）免疫功能（识别并清除特定的病原体）

【解析】

试题分析：（1）蛋白质+双缩脲试剂→紫色反应，蛋白质中N元素可存在于肽键、肽链末端氨基和R基中．

（2）此十二肽合成时共脱去11个水分子，因此其全部水解时也需要12个水分子；四种氨基酸中只有半胱氨酸含有S原子，因此根据S原子数目计算可得知半胱氨酸的数目为2；四种氨基酸都只含有一个N原子，则3+2+丙氨酸数+丝氨酸数=12；四种氨基酸中只有丝氨酸含有3个0原子，其余氨基酸均只含有2个氧原子，根据氧原子数目进行计算，3×丝氨酸数+2×丙氨酸数+2×3+2×2﹣11=16，解得丝氨酸数目为3，丙氨酸数目为4．

（3）抗体的作用是免疫功能（识别并清除特定的病原体）．

故答案为：

（1）紫色 肽键、肽链末端氨基

（2）11 4 2

（3）免疫功能（识别并清除特定的病原体）

考点：检测蛋白质的实验；蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合．