Question

回答下列有关微生物发酵技术的相关问题:

（1）在酿制葡萄酒时，课外小组用同一种葡萄汁对三种酵母菌进行发酵能力测试，结果如下：

	原重（g）	第一天	第二天	第三天	第四天	第五天	第六天
菌种1	150．5	151．83	150．85	149．38	148．34	147．32	145．94
菌种2	158．4	156．73	154．78	152．99	152．10	151．24	150．04
菌种3	164．8	163．82	161．51	159．43	158．24	157．25	155．49

从表格中培养基重量的变化分析，发酵能力最强的是           。进行发酵前，发酵瓶要注意清洗干净，并且要使用        消毒。

（2）某同学在制作果酒之后,欲进一步制作果醋。他先接种优良的醋酸杆菌，再持续通入无菌空气，进一步发酵。请分析能否得到果醋？       ，原因是              。

（3）制作腐乳、泡菜时，需要氧气的是       ，该过程中起主要作用的微生物是     。

（4）利用纤维素解决能源问题的关键是高性能纤维素酶的获取，可以从土壤微生物中筛选。制备培养基时，常用       做唯一碳源，制成      （固体、半固体或液体）培养基。

Answer

（1）菌种3 70%酒精（或酒精）

（2）不能 温度不适宜（或温度在30-35℃之间）

（3）制腐乳 毛霉

（4）纤维素 （1分） 固体

【解析】

试题分析：（1）表中信息显示：在发酵时间相同的条件下，菌种3的培养基重量的变化均大于菌种1、2，说明菌种3的发酵能力最强。进行发酵前，为了防止杂菌污染，需清洗发酵瓶并用70%酒精（或酒精）对其进行消毒。

（2）果酒的制作离不开酵母菌，20℃左右最适合酵母菌繁殖，因此果酒的制作，一般将温度控制在18～25℃；果醋的制作离不开醋酸杆菌，醋酸杆菌是好氧菌，最适生长温度为30～35℃。果酒制作完成之后，欲进一步制作果醋，需接种醋酸杆菌、持续通入无菌空气并将温度调整至30～35℃。由于某同学的操作没有调整温度，而制作果酒时调控的温度不适宜醋酸杆菌生存，所以不能得到果醋。

（3）制作腐乳时主要起作用的微生物是毛霉，毛霉的代谢类型是异养需氧型，制作泡菜时主要起作用的微生物是乳酸菌，乳酸菌的代谢类型是异养厌氧型，因此制作腐乳时需要氧气。

（4）从土壤微生物中筛选能分解纤维素的分解菌，可用纤维素做唯一碳源，制成固体培养基。

考点：本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、微生物的培养与应用的相关知识，意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识网络结构的能力。