Question

肉毒梭菌是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中．肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素．它是由两个亚单位（每个亚单位为一条肽链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠．煮沸1min或75℃下加热5～10min，就能使其完全丧失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等．下面是肉毒类毒素的局部结构简式：

请据此回答：

（1）肉毒类毒素的化学本质是      ，其基本组成单位的结构通式是      ．

（2）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是      ．

（3）由上图可知，该片段由      种氨基酸组成，有      个肽键，肽键的结构式写法      ；在形成该片段时要脱去      分子水．

（4）一分子肉毒类毒素至少含有      个氨基和      个羧基，羧基的结构式      ．

Answer

（1）蛋白质

（2）高温破坏了蛋白质的空间结构

（3）5 4﹣CO﹣NH﹣4

（4）2 2﹣COOH

【解析】

试题分析：根据题意和图示分析可知：图中多肽具有四个肽键，是由五个氨基酸脱水缩合而成的，称为五肽化合物．分析五个氨基酸的R基团可以发现，都不相同，因此共有5种氨基酸．

【解析】
（1）由题意可知，肉毒类毒素由两个亚单位组成，每个亚单位为一条肽链盘曲折叠而成，则其化学本质是蛋白质，其单体氨基酸的结构通式是：

（2）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是高温使蛋白质空间结构破坏．

（3）由题中图示可知，该片段含肽键（﹣CO﹣NH﹣）4个，由5种氨基酸组成，形成该片段时脱去4个水分子，其合成发生在核糖体中．

（4）由于肉毒类毒素是由两个亚单位（每个亚单位为一条肽链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，所以一分子肉毒类毒素至少含有2个氨基和2个羧基，羧基的结构式﹣COOH．

故答案为：

（1）蛋白质

（2）高温破坏了蛋白质的空间结构

（3）5 4﹣CO﹣NH﹣4

（4）2 2﹣COOH

考点：蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合．