Question

下图甲和乙为某兴趣小组设计的制备果酒的实验装置。回答下列相关问题：

（1）制备果酒常用的发酵菌是___________。为纯化该发酵菌要用到固体培养基，对培养基进行灭菌处理的常用方法是___________法，将待纯化的发酵菌接种到该培养基上常采用的方法有平板划线法和_____________________________________。

（2）请写出图甲所示的发酵装置存在的两处错误：

①_________________________________________________；

②___________________________________________________________。

（3）图乙所示的发酵装置弯管中水的作用为_________________________________。

（4）将装置完善后，如在果汁中混有醋酸杆菌，则果酒发酵旺盛期间发酵液中不会有醋酸生成的原因是__________________________________________。

Answer

（1）酵母菌 高压蒸汽灭菌 稀释涂布平板法

（2）①进气管未夹软管夹 ②果汁淹没了出气口（或瓶内装的果汁太满）

（3）可防止空气进入，同时便于排出发酵液中产生的气体

（4）酵母菌进行的是无氧发酵，而醋酸杆菌进行的是有氧发酵

【解析】

试题分析：

（1）制作果酒时选用的菌种为酵母菌；对固体培养基通常采用高压蒸汽灭菌法进行灭菌。纯化菌种时，通常采用平板划线法和稀释涂布平板法对微生物进行接种。

（2）果酒制作的早期，发酵瓶中需通入一定量的氧气让酵母菌进行有氧呼吸，快速繁殖，当酵母菌的数量增加到一定值后，需控制无氧条件，让酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，因此需要在进气管口设置软管夹，而图示的进气管未夹软管夹；在发酵过程中，酵母菌的细胞呼吸会产生大量的二氧化碳，需要及时排气，以防止发酵瓶爆裂，而图示的瓶内果汁装的太满，果汁淹没了出气口，不利于排气。

（3）图乙所示的发酵装置弯管中水的作用是：防止空气进入，同时便于排出发酵液中产生的气体。

（4）在果酒发酵旺盛期间，酵母菌进行的是无氧发酵，而醋酸杆菌是一种好氧菌，进行的是有氧发酵，在缺氧、呈酸性的发酵液中，因醋酸杆菌无法适应这一环境而受抑制。

考点：本题考查果酒和果醋的制作的相关知识，意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识网络结构的能力。