Question

下列各项中，与腐乳风味无关的是

A．加入的辅料    B．豆腐的含水量     

C．盐的用量      D．腐乳瓶空余的体积

Answer

D

【解析】

试题分析：加入的辅料，如香辛料、红曲、面曲、酒酿等都能调制腐乳的风味，A正确；将豆腐含水量控制在70%左右，是为了使氧气能进入豆腐，促进毛霉菌丝向豆腐内伸展．若豆腐含水太多，会因不透气而影响毛霉的生长，进而影响腐乳的风味，B正确；盐不仅能防止豆腐腐败，还可与分解形成的氨基酸结合成氨基酸钠，使豆腐乳味道鲜美，C正确；腐乳瓶空余的体积不会影响腐乳的风味，D错误．

考点：本题考查腐乳制作的相关知识，意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识网络结构的能力。