Question

下列有关果酒和果醋制作的叙述，正确的是（  ）

A. 在果酒自然发酵中，需人工添加酵母菌种

B. 红葡萄酒中的红色是红葡萄皮中的色素进入发酵液产生的

C. 制作果酒和果醋的微生物的细胞结构完全相同

D. 温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大

Answer

B

【解析】在果酒自然发酵中,起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，A错误；红葡萄皮中的色素进入发酵液中,是葡萄酒变成红色的主要原因，B正确；制作果酒的微生物是酵母菌,是真核生物,制作果醋的微生物是醋酸菌,是原核生物,二者的细胞结构不一样，C错误；。酒精发酵时一般将温度控制在18~25 ℃,醋酸发酵时一般将温度严格控制在30~35 ℃,故温度对酒精发酵、醋酸发酵都有影响，D正确。

【考点定位】查果酒和果醋制作的相关知识。

【名师点睛】本题综合考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、制作泡菜等实验，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验涉及的微生物及微生物的代谢类型、实验结果等，需要考生在平时的学习过程中注意积累。