Question

蓝莓富含花青素等营养成分，具有保护视力、软化血管、增强人体免疫力等功能。某同学尝试用蓝莓来制作果酒和果醋。请回答下列问题：

（1）制作蓝莓果酒时一般要先通气，目的是_________________。随发酵时间的延长，_________（细胞器）中的花青素释放到发酵液中，使果酒颜色加深。检测果酒发酵是否成功，可用_________观察菌种，并用____________检验酒精的存在与否。

（2）酿制蓝莓果酒时，并不需要对蓝莓进行严格的消毒处理，这是因为在_________的发酵液中，绝大多数微生物因无法适应这一环境而受抑制。

（3）酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中会出现酸味，这是因为醋酸菌是     细菌，将乙醇变成了醋酸。为鉴定蓝莓果醋是否酿制成功，除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外，还可通过检测和比较__________作进一步的鉴定。

（4）该同学采用稀释涂布平板法检测发酵液中醋酸菌的含量。将1mL发酵液稀释10⁶倍，在3个平板上分别涂布0．1mL稀释液，经适当培养后，3个平板上的菌落数分别为51、53和55。据此可算出每毫升发酵液中的活菌数为              个。

Answer

（1）让酵母菌（在有氧条件下）大量繁殖 液泡 显微镜 （硫酸酸化）重铬酸钾

（2）缺氧、呈酸性

（3）好氧 （醋酸发酵前后的）pH

（4）5．3×108

【解析】

试题分析：（1）制作蓝莓果酒时一般要先通气，通气的目的是酵母菌可在有氧条件下大量繁殖．随着发酵时间的延长液泡中的蓝莓果酒会释放到发酵液中，使果酒颜色加深．制酒过程中可在酸性条件下用橙色的重铬酸钾检验酒精的存在，检验后颜色变成灰绿色．因此检测果酒发酵是否成功，可用显微镜观察酵母菌，并用（硫酸酸化）重铬酸钾检测酒精的存在与否。

（2）酿制蓝莓果酒时，并不需要对蓝莓进行严格的消毒处理，这是因为在缺氧、呈酸性的发酵液中，绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制。

（3）醋酸菌是好氧细菌，由于醋酸发酵过程中产生的醋酸使PH逐渐降低，因此在鉴定蓝莓果醋是否酿制成功的过程中，除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外，还可以通过检测和比较（醋酸）发酵前后的pH作进一步的鉴定。

（4）将1mL发酵液稀释106倍，在3个平板上用涂布法分别接入0．1mL稀释液；经适当培养后，3个平板上的菌落数分别为51、53和55．据此可得出每毫升发酵液中的活菌数为=951+50+49）÷3×106=5．3×108。

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋