Question

制作果酒过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染

A．榨汁机用沸水进行淸洗，并晾干

B．发酵瓶用70%的酒精擦拭后晾干使用

C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次

D．排气时只拧松瓶盖

Answer

C

【解析】

试题分析：葡萄应去除枝梗，再多次冲洗,使杂菌减少,再｡否则会使大量杂菌入侵葡萄内部,给消毒带来困难｡

考点：果酒的制作

【名师点睛】对微生物发酵过程应该从原料、装置和实验过程三个层次进行无菌操作。如①果酒与果醋制作中原料的消毒：a．榨汁前葡萄应先冲洗再去枝梗，因为若先去梗则会使一些微生物侵入果实内部，影响果酒的制作；b．体积分数为70%的酒精杀菌效果最强，其原因是浓度过低，杀菌力弱，浓度过高，又会使菌体表面蛋白质凝固形成一层保护膜，乙醇分子不能渗入其内，杀菌效果受影响。②腐乳制作过程中的杀菌消毒：a．制作腐乳的玻璃瓶用温水冲洗并用酒精消毒；b．酒、盐、香辛料都有杀菌作用；c．接种、封瓶时都要进行无菌操作。