Question

下列关于检验发酵产物的说法中，正确的是

A．果汁发酵是否产生酒精，可用溴麝香草酚蓝溶液检验

B．检验醋酸可以品尝或用pH试纸测定

C．泡菜制作中亚硝酸盐的含量不能确定

D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

Answer

B

【解析】

试题分析：果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾来检验，A错误；检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定，B正确；泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量可以用比色法进行测定，C错误；亚硝酸盐无味且有毒，不能用品尝法检测其含量，D错误。

考点：用比色法测定亚硝酸盐含量的变化,酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

【名师点睛】本题的知识点是果酒的检测方法、果醋的检测方法和亚硝酸盐的性质、检测方法，对于检测酒精、醋酸和亚硝酸盐的原理记忆是解题的关键。