果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是
A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉 B．乳酸菌、毛霉、醋酸菌
C．醅酸菌、酵母菌、毛霉 D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
葡萄酒呈现红色的原因是
A．在发酵过程中产生了红色的物质
B．在发酵的最后程序中加人了红色的食用色素
C．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中
D．酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的
为了调查某河流的水质状况，某研究小组测定了该河流水样中的细菌含量，并进行了细菌分离等工作。请回答下列问题：
（1）若想检测水样中细菌含量，常采用______________法进行接种。从物理性质看选用的培养基属于______________培养基。在接种前，需要先选取若干灭菌后的空白平板进行培养，其目的是______________。
（2）该研究小组将1mL水样稀释100倍，在3个平板上用涂布法分别接入0．1 mL稀释液；经适当培养后，3个平板上的菌落数分别为39、38和37。据此可得出每升水样中的活菌数为______________。对获得的目的菌种，可采用______________的方法长期保存。
（3）该小组采用平板划线法分离水样中的细菌，操作时，接种环通过______________灭菌。在第二次及以后的划线时，总是从上一次划线的末端开始划线。这样做的目的是____________________________。
克雷伯氏菌为呼吸道感染的重要病原体，常引起重症肺炎。在患者体内采集样本并制成菌液后，进行分离培养。实验基本步骤如下：
请回答下列问题：
（1）在配制培养克雷伯氏菌的培养基中，主要的营养物质有无机盐、水、_____________、___________等四类。在制作培养基时加入尿素是因为克雷伯氏菌含有______________它能以尿素作为氮源。
（2）步骤A表示______________。在无菌条件下操作时，先将菌液稀释，然后将菌液培养基平面上。菌液稀释的目的是为了获得______________。
（3）在培养时，需将培养皿倒置并放在_____________________中。实验结束时，使用过的培养基应该进行______________处理后才能倒掉。
下图是泡菜制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答下列问题:
（1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是新鲜蔬菜中________________的含量低。
（2）制备泡菜的盐水需煮沸的目的是_______ ______，等盐水冷却后才可使用，是为了保证______________等微生物的生命活动不受影响。
（3）泡菜风味形成的关键在于________________的加入。
（4）发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，可准确把握__________________________。
（5）测定亚硝酸盐含量的方法是________________。
人类利用微生物进行食品发酵与酿造已有数千年的历史，如酿酒、制醋、制作腐乳和泡菜。请回答下列问题：
（1）利用葡萄制作葡萄酒的过程中，温度需要控制在_________________℃，葡萄酒呈现深红色的原因是____________________。
（2）果醋的制作离不开醋酸菌，醋酸菌在________________（填“有氧”或“无氧”）条件下，将葡萄糖分解成_______________。
（3）发酵后腐乳乳味道鲜美，易于消化吸收，与之有关的酶主要是_______________。腐乳发酵过程中加酒的目的是______________________________。
（4）蔬菜中微量的亚硝酸盐在特定的条件下能生成_________________（致癌物质），泡菜发酵后期，亚硝酸盐的含量_________________。
