制作泡菜的过程中亚硝酸盐的含量变化( )
A.先减少后增加 B.先增加后减少
C.逐渐增加 D.逐渐减少
制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的主要微生物从细胞结构来看( )
A.四种均为真核生物 B.四种均为原核生物
C.三种真核生物,一种原核生物 D.两种真核生物,两种原核生物
在营养丰富、水分充足、气温适宜、黑暗密闭的环境下,分别培养下列生物,经过一段时间后,它们中仍能生存的是( )
A.乳酸菌 B.白菜 C.蘑菇 D.毛霉
我过民间常用盐渍法来保存食物,其中的道理是( )
A.盐可以使细菌毒素失效 B.Cl-可以杀灭细菌
C.盐中缺乏细菌需要的营养 D.盐可以使细菌脱水死亡
在果酒、果醋和泡菜制做过程中,所用原料的有机物总量及种类变化是( )
A.减少、增加 B.减少、减少 C.增加、增加 D.增加、减少
选择泡菜坛的原则是:选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛,其主要目的是( )
A.防止泡菜制作过程中O2进入坛内 B.防止泡菜汁液渗出,影响口感
C.防止杂菌污染 D.为使泡菜坛美观