Question

凝乳酶能催化乳汁凝固，常用于奶酪的生产。为探究温度对凝乳酶活性的影响，某同学设计了如下实验：

①取若干试管，分为A、B、C、D、E、F六组，每组两支试管，其中一支试管放入2mL凝乳酶，另一支放入2mL乳汁。

②将六组试管分别置于不同温度水浴15min。

③将每组试管中的凝乳酶和乳汁混合后在原温度下继续水浴，记录凝乳所需时间，结果如下表。请回答问题：

（1）上述实验中，温度是      ，各组所加凝乳酶量和乳汁量属于        。（填变量类型）

（2）实验结果中所需要的时间越长，表明酶的活性越        。

（3）A组中乳汁不凝固的原因是______。F组中乳汁也不凝固，原因是            。

（4）通过以上实验，______（能、不能）得出“凝乳酶的最适温度是40℃”的结论。

Answer

（1）自变量 无关变量

（2）低

（3）低温抑制凝乳酶的活性 高温破坏凝乳酶结构，使酶失活

（4）不能

【解析】（1）上述实验中，探究温度对凝乳酶活性的影响，故温度是自变量，各组所加凝乳酶量和乳汁量属于无关变量。

（2）温度能够影响酶的活性，上述实验结果中，凝乳所需要的时间越短，表明酶的活性越高。所需要的时间越长，表明酶的活性越低。

（3）A组中乳汁不凝固，是由于低温导致酶的活性降低。F组中乳汁也不凝固，这是由于在高温条件下酶活性丧失，若将其温度冷却至40℃，凝乳酶活性不会恢复，因此乳汁将不会凝固。

（4）通过以上实验，只能确定凝乳酶的适宜温度为40℃左右，不能得出“凝乳酶的最适温度是40℃”的结论。

【考点定位】酶的特性