在制备泡菜样品处理液时,对酸起中和作用的是
A．氢氧化铝乳液 B．氢氧化钠溶液
C．氯化镉溶液 D．氯化钡溶液
关于亚硝酸盐的叙述，正确的是
A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂，可多加
B．绿色食品不会含有亚硝酸盐
C．亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺
D．水煮的越久亚硝盐酸的含量越少
下列是有关腐乳制作的几个问题,其中正确的是
①腐乳的制作整个过程都在无菌条件下
②用含水量过高的豆腐制腐乳,不易成形
③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝,严格地说是直立菌丝,豆腐中还有匍匐菌丝
④决定腐乳特殊风味的是卤汤
⑤腐乳营养丰富,是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子而且易于被消化吸收
⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右,酒精含量过高,腐乳成熟的时间会延长;含量过低,不足以抑制微生物的生长
A．①②③④ B．②③④⑤ C．③④⑤⑥ D．①④⑤⑥
豆腐上长出了毛霉之后，下一步要加盐腌制。加盐作用不包括：
A．浸提毛霉菌丝上的蛋白酶
B．析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬
C．促进毛霉的生长
D．抑制杂菌的生长避免豆腐腐败变质
下列有关泡菜制作过程的叙述，不正确的是
A．按照清水与盐的质量比为4∶1的比例配制盐水
B．按照清水与盐的质量比为5∶1的比例配制盐水
C．盐水入坛前要煮沸、冷却，以防止污染
D．在坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内的无氧环境
下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是
A．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
B．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
C．在腐乳制作过程中没有能产生蛋白酶的微生物参与
D．腐乳制作所需要的适宜温度最高
