Question

2010年7月以来，继三鹿奶粉的三聚氰胺事件后，多地再现三聚氰胺奶粉，长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。下列有关说法，不正确的是

A. N是蛋白质的组成元素，没有N生物体就不能合成蛋白质

B. 蛋白质热变性时肽键数不改变

C. 全部的抗体、大多数的酶、部分激素的化学本质是蛋白质

D. 由M个氨基酸构成的一个蛋白质分子，含N条多肽，其中Z条是环状多肽，这个蛋白质分子完全水解共需要M－Z－N个水分子

Answer

D

【解析】N是组成蛋白质的元素，蛋白质中至少含有CHON，没有N生物体不能合成蛋白质，A正确。蛋白质变性时肽键没有断裂，只是空间结构发生了改变，B正确。抗体都是蛋白质，大多数酶也是蛋白质，还有部分激素也是蛋白质，C正确。由M个氨基酸构成的一个蛋白质分子，含N条多肽，其中Z条是环状多肽，这个蛋白质分子完全水解共需要M－N+Z个水分子，D错误。

【考点定位】本题考查蛋白质相关知识，意在考察考生对知识点的理解掌握程度。

【名师点睛】易错警示 关于蛋白质相关计算的4个失分点

（1）若形成的多肽是环状：氨基酸数＝肽键数＝失去水分子数。

（2）在蛋白质相对分子质量的计算中，若通过图示或其他形式告知蛋白质中含有二硫键时，要考虑脱去氢的质量，每形成一个二硫键，脱去2个H。

（3）计算O和H的数量变化时，不要漏掉增加H2O中的O、H数值。

（4）关于蛋白质的计算中，要特别注意题中设问的是“氨基酸的数量”还是“氨基酸的种 类”。