Question

请利用相关的知识回答下列问题：

（1）制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是      ．为了缩短制作时间，可在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入少量陈泡菜液的作用是      ．泡菜发酵过程中会产生多种酸，其中主要的是乳酸，还有少量的亚硝酸．从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸．这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是      ，原因是      ．

（2）实验材料的选择直接关系到实验的成败．菊花的组织培养，一般选择未开花植株的茎上部      的侧枝；月季的花药培养时间一般选在月季的      期，一般来说，选择      期的花粉，花药培养成功率最高．

（3）平板划线操作的第一步灼烧接种环是为了避免接种环上可能存在的微生物      ；划线操作结束后灼烧接种环，能及时杀死接种环上残留的菌种，避免细菌      ．

Answer

（1）杀灭杂菌 增加乳酸菌数量 乳酸菌数量增多，杂菌数量减少 乳酸菌比杂菌更为耐酸

（2）新萌生 初花 单核

（3）污染培养物 污染环境和感染操作者

【解析】（1）制作泡菜时，所用盐水要煮沸，其目的是消毒杀菌或灭菌除氧．陈泡菜液含有乳酸菌，可为泡菜发酵提供菌种，因此为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液．泡菜制作过程中，由于乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸，泡菜液逐渐变酸，随乳酸菌的数量增加，泡菜液的酸性增强，不耐酸的杂菌数量逐渐减少．

（2）菊花的组织培养，一般选择未开花植株的茎上部新萌生的侧枝；月季的花药培养时间一般选在月季的初花期，一般来说，选择单核期的花粉，花药培养成功率最高．

（3）平板划线操作的第一步灼烧接种环是为了避免接种环上可能存在的微生物污染培养物；划线操作结束后灼烧接种环，能及时杀死接种环上残留的菌种，避免细菌污染环境和感染操作者

【考点定位】制作泡莱

【名师点睛】本题是考查泡菜制作的原理和和影响亚硝酸盐含量的因素，回忆泡菜制作的原理、过程和影响亚硝酸盐含量的因素，然后根据问题的具体要求进行解答