Question

现有无标签的稀蛋清、葡萄糖、淀粉和淀粉酶溶液各一瓶,可用双缩脲试剂、斐林试剂和淀粉溶液将它们鉴定出来。

（1）用一种试剂将上述4种溶液区分为两组,这种试剂是       ,其中发生显色反应的一组是      和      两种溶液,不发生显色反应的一组可以用    试剂来区分两种溶液。

（2）区分发生显色反应的一组溶液:①将发生显色反应的两种溶液分别取2 mL加入2支试管,然后分别加入         ;

②用_____________试剂分别处理上述两种混合溶液,65 ℃水浴观察现象。

③分析结果:观察到        现象的是        溶液；观察到        现象的是        溶液。

Answer

（10分）（1）双缩脲试剂 稀蛋清和淀粉酶 斐林。

（2）①淀粉溶液 ②斐林试剂 ③分析结果: 砖红色 淀粉酶溶液 无砖红 稀蛋清

【解析】（1）由于稀蛋清和淀粉酶溶液的主要成分都是蛋白质，蛋白质能与双缩脲试剂发生紫色反应，而葡萄糖和淀粉属于糖类，不能与双缩脲试剂发生显色反应，所以可以用双缩脲试剂将4种溶液分为两组：其中发生显色反应的一组是稀蛋清和淀粉酶。不发生显色反应的一组为葡萄糖和淀粉；由于淀粉是非还原糖、葡萄糖是还原糖，所以用斐林试剂可以区分葡萄糖和淀粉。

（2）由于淀粉酶能将淀粉分解为麦芽糖，麦芽糖属于还原糖，所以加入淀粉溶液后，用斐林试剂鉴定，出现砖红色沉淀的为淀粉酶，无砖红色沉淀的为稀蛋清溶液，所以用淀粉溶液可以区分稀蛋清和淀粉酶。

【考点定位】检测生物组织中的还原糖和蛋白质、酶的专一性与多糖的水解