Question

【生物——选修1：生物技术实践】请回答下列有关生物技术实践方面的问题：

(1)微生物的培养和鉴别技术是一项基本技术。为了从样本中获取细菌的单菌落，可用    _______法或_______法将样本接种_______于表面，经过选择培养、鉴别等步骤获得。培养基进行灭菌时，应该采用的方法是_____________。为统计样品中活菌的数目，在37℃培养箱中培养适当时间后形成菌落，一般选择菌落数在________的平板进行计数。

(2)泡菜虽然好吃，但其中的亚硝酸盐会危害人体健康。亚硝酸盐在特定条件下会转变成_________，这是一种致癌物。测定亚硝酸盐含量的原理是在________条件下，亚硝酸盐与显色剂反应，生成玫瑰红色物质。正常情况下，随着腌制时间的延长，亚硝酸盐含量的变化趋势是______________。

Answer

平板划线 稀释涂布 固体培养基 髙压蒸汽灭菌法 30—300 亚硝胺 盐酸酸化 先增加后减少，然后基本不变

【解析】试题分析：理清微生物的实验室培养、微生物的分离与计数以及理解测定亚硝酸盐含量的原理的基础知识，结合题意对相关知识进行解答。

(1) 纯化微生物时常用的接种方法是平板划线法和稀释涂布平板法。为了从样本中获取细菌的单菌落，可将样本接种于固体培养基表面。通常采用髙压蒸汽灭菌法对培养基进行灭菌。统计样品中活菌的数目，为保证结果准确，一般选择菌落数在30—300的平板进行计数。

(2) 亚硝酸盐在特定条件下（适宜的PH、温度和一定的微生物作用）会转变成亚硝胺。测定亚硝酸盐含量的原理是：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发重氮化反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。正常情况下，随着腌制时间的延长，亚硝酸盐含量的变化趋势是：先增加后减少，然后基本不变。