Question

[生物一选修1：生物技术实践]

泡菜和酸奶的制作都离不开乳酸菌。请回答下列一种相关的问题。

(1)制作泡菜时，泡菜坛需要加水密封，目的是_____________。制作期间，是否需要定时排气？为什么？_________________。一般地说，泡制14天后的泡菜中_____________的含量较低，不会危害人体健康，适合食用。

(2)为了比较不同培养基上乳酸菌的生长效果，某同学制备了3种无菌培养基，再量取1mL乳酸菌发酵奶，进行梯度稀释后取10^-8稀释液，分别接种到上述的3种培养基上，然后置于37°C环境中培养，第5天用直尺在放大镜下测量菌落直径。

①配制本实验的培养基时需要加入___________，使培养基能够凝固。配制好的培养基还需要放入________中进行彻底灭菌。

②采用________法，将乳酸菌稀释液分别接种到3种培养基上。接种要求在酒精灯的火焰旁进行，目的是______________________。

③菌落直径大的培养基更适合用于培养乳酸菌，原因是_____________________。

Answer

为乳酸菌发酵提供无氧环境 不需要，乳酸发酵中不产生C02 亚硝酸盐 琼脂 高压蒸汽灭菌锅 涂布（或平板划线） 避免周围环境中微生物的污染（或避免杂菌污染） （在适宜的培养基上，）乳酸菌繁殖快，产生的子代个体多

【解析】【试题分析】

泡菜制作的注意事项

(1)材料的选择及用量

①蔬菜应新鲜，若放置时间过长，蔬菜中的硝酸盐易被还原成亚硝酸盐。

②清水和盐的质量比为4∶1，盐水要煮沸后冷却。煮沸有两大作用，一是除去水中的氧气，二是杀灭盐水中的其他细菌。

(2)防止杂菌污染：每次取样用具要洗净，要迅速封口。

(3)氧气需求

①泡菜坛要选择透气性差的容器，以创造无氧环境，有利于乳酸菌发酵，防止蔬菜腐烂。

②泡菜坛坛盖边沿的水槽内注满水，以保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境，并注意在发酵过程中经常补水。

(4)温度：发酵过程温度控制在室温即可，温度过高则易滋生杂菌，温度过低则发酵时间延长。

（1）乳酸菌是严格的厌氧生物，在缺氧的条件下，进行无氧呼吸，能够产生乳酸。所以在制作泡菜时，泡菜坛需要加水密封，目的就是为乳酸菌发酵提供无氧环境；乳酸菌发酵的产物是乳酸，不产生CO2，故制作泡菜期间，不需要定时排气；一般地说，泡制14天后的泡菜中亚硝酸盐的含量较低，不会危害人体健康，适合食用。

（2）①在配制培养基时加入琼脂，可使培养基能够凝固，制成固体培养基；固体培养基常用高压蒸汽灭菌法进行灭菌，所以配制好的培养基需要放入高压蒸汽灭菌锅中进行彻底灭菌。

②根据题意可知，要对乳酸菌进行菌落计数，所以可采用涂布（或平板划线）法，将乳酸菌稀释液分别接种到3种培养基上；接种时，为避免周围环境中微生物的污染（或避免杂菌污染），可在酒精灯的火焰旁进行操作。

③在适宜的培养基上，乳酸菌繁殖快，产生的子代个体多，所以菌落直径大的培养基更适合用于培养乳酸菌。