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家庭中泡菜的制作方法：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于温度适宜的地方。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少。 （1）乳酸菌与酿制果醋的菌种在代谢方式上的主要区别是________________。 （2）有位同学在家制作泡菜时，发现泡菜坛内长一层白膜，这层白膜是怎么形成的？______________。为避免杂菌污染，该同学向泡菜坛中加入了青霉素，结果发酵失败，原因可能是__________________。 （3）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是_______________。 （4）对亚硝酸盐含量测定的原理是：亚硝酸盐与_________________的反应产物能与N－1－萘基乙二胺盐酸盐偶联成________色化合物。测定亚硝酸盐含量的操作流程是配置溶液→制备_____________→ 制备样品处理液→比色。其中，使滤液变得无色澄清透明的是_______________。
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利用传统发酵技术，人们制作各种果酒、果醋、腐乳、泡菜等等，请结合相关知识完成问题： （1）桑葚含有丰富的硒、赖氨酸、蛋白质、葡萄糖、花青素等等，桑葚酒是用桑果（桑葚）原浆酿造的酒，具有很好的营养成分、养生价值。利用桑葚发酵制作桑葚酒的发酵装置内加入桑葚汁后要留约1/3的空间，目的是_________________。其发酵液因具有________________的特点，可以抑制大多数其他微生物的生长。桑葚汁发酵后，可用________________来鉴定发酵液中的酒精，要使鉴定的结果更有说服力，应设置对照实验，对照组与实验组的区别在于___________________。 （2）喝剩的桑葚酒放置一段时间后变酸的原因是_______________。 （3）补充腐乳制作的实验流程示意图。
在腐乳腌制过程中起主要作用的毛霉生长繁殖适宜的温度是_______________。现代科学研究表明，除毛霉外，还有多种微生物参与了豆腐的发酵，如________________等（写出一种即可）。腐乳制作过程中需要加盐腌制8天，加盐可以析出豆腐的水分，使豆腐块变硬，并且在接近瓶口表面的盐要铺厚一些，抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。装瓶时加入的卤汤中的________和________也有相同的作用。装瓶时，操作要迅速小心。加入卤汤后要用胶条将瓶口密封，封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止__________。
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下列关于生物技术的安全性和伦理问题的分析，不合理的观点是 A．转基因生物进入自然界后不会与野生物种杂交而威胁其他生物的生存 B．运用重组DNA技术可以将致病菌或病毒改造成威力巨大的生物武器 C．我国的政策是禁止进行生殖性克隆人 D．转基因生物合成的某些新的蛋白质有可能成为某些人的过敏原或者引起中毒
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下列有关生态工程的描述错误的是 A．生态工程是一类少消耗、多效益、可持续的工程体系 B．中国农民实施的“无废弃物农业”所包含的生态学原理是物质的循环再生 C．在林业工程建设时要考虑系统的整体性原理，防止“前面造林，后面砍林” D．我国南方水地区的桑基鱼塘模式体现了系统的结构决定功能的原理
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下列关于胡萝卜素的说法不正确的是 A．胡萝卜素存在于叶绿体类囊体薄膜上 B．胡萝卜素可划分为 C．胡萝卜素可以用来预防癌症的发生 D．
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下列橘皮精油提取操作中，应该注意的问题是 ①橘皮在石灰水中浸泡时间为10小时以上 ②橘皮要浸透，压榨时才不会滑脱 ③压榨液的黏稠度要高，从而提高出油率 ④压榨时加入0．25%的小苏打和5%的硫酸钠 A．①②③ B．②③④ C．①②④ D．①③④
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提取胡萝卜素和提取玫瑰精油时都需要加热，但用萃取法提取胡萝卜素时，采用的是水浴加热，而用水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油时是直接加热。其原因是 A．前者需保持恒温，后者不需要保持恒温 B．前者容易蒸发，后者不容易蒸发 C．胡萝卜素不耐高温，玫瑰精油耐高温 D．前者烧瓶里是有机溶剂，易燃易爆，后者是水
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为了增加胡萝卜素的萃取量，应该 A．尽量使用含水量多的胡萝卜 B．尽量使用粉碎的胡萝卜颗粒 C．尽量使用水溶性强的有机溶剂 D．尽量在常温条件下萃取
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在蒸馏过程中，将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏的标准是 A．原料的种类 B．原料的特性 C．原料放置的位置 D．原料的成分
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对于蒸馏法、萃取法、压榨法来提取芳香油各自的适用范围的叙述正确的一项是 A．蒸馏法适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油 B．压榨法适用于范围广，要求原料的颗粒要尽可能细小，能充分浸泡在有机溶液中 C．萃取法适用于提取柑橘、柠檬等易焦糊的原料 D．玫瑰油、薄荷油、熏衣草油等芳香油主要通过压榨法获得
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