关于亚硝酸盐的叙述，正确的是

A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂，可多加

B．绿色食品不会含有亚硝酸盐

C．亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺

D．水煮的越久亚硝盐酸的含量越少

下列是有关腐乳制作的几个问题,其中正确的是

①腐乳的制作整个过程都在无菌条件下

②用含水量过高的豆腐制腐乳,不易成形

③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝,严格地说是直立菌丝,豆腐中还有匍匐菌丝

④决定腐乳特殊风味的是卤汤

⑤腐乳营养丰富,是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子而且易于被消化吸收

⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右,酒精含量过高,腐乳成熟的时间会延长;含量过低,不足以抑制微生物的生长

A．①②③④   B．②③④⑤   C．③④⑤⑥   D．①④⑤⑥

豆腐上长出了毛霉之后，下一步要加盐腌制。加盐作用不包括：

A．浸提毛霉菌丝上的蛋白酶      

B．析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬

C．促进毛霉的生长          

D．抑制杂菌的生长避免豆腐腐败变质

下列有关泡菜制作过程的叙述，不正确的是

A．按照清水与盐的质量比为4∶1的比例配制盐水

B．按照清水与盐的质量比为5∶1的比例配制盐水

C．盐水入坛前要煮沸、冷却，以防止污染

D．在坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内的无氧环境

下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是

A．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵

B．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA

C．在腐乳制作过程中没有能产生蛋白酶的微生物参与

D．腐乳制作所需要的适宜温度最高

当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇直接变为

A. 醋酸    B. 乙醛    C. 乙酸    D. 乙烯

酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施

A．降低温度   B．隔绝空气   C．加缓冲液   D．加新鲜培养基

如表所示为分离分解尿素的细菌所用的培养基配方：

请根据以上配方，回答下列问题。

（1）该培养基含有微生物所需要的               类营养物质。其中最主要的碳源是         ，氮源是          。

（2）该培养基按物理性质划分是             培养基；按培养基的作用划分是         培养基。

（3）在该培养基中，可通过检测pH的变化来判断尿素是否被分解，依据的原理       。

（4）若用该培养基来鉴定某种细菌是否能够分解尿素，可在培养基中加入               指示剂，尿素被分解后指示剂变            色。

（5）某同学尝试使用罐头瓶在常温下制作果酒，开始时向消过毒的罐头瓶中加入了新鲜的葡萄汁和酵母菌，添加葡萄汁的目的是为酵母菌的生长发育提供                      。

为研究酵母菌的发酵产物，某研究小组设计了如下图甲所示的装置，并将有关检测结果绘制成图乙。①号、②号试管中均加入3mL蒸馏水和一定量的检验试剂。据图分析:

（1）酵母菌呼吸作用产生酒精的场所是             ，酒精可用             鉴定。

（2）①、②号试管中加入的是                ，设②号试管对照组的目的是                。

（3）能表示①号试管内玻璃管口气泡释放速率变化的是图乙曲线                 。

（4）若通入不同浓度的氧气时，产生酒精和二氧化碳的量如图丙所示，氧气浓度为a时，酵母菌无氧呼吸消耗的葡萄糖量占葡萄糖总消耗量的               。

（5）请写出酵母菌有氧呼吸的总反应式:

下列为探究pH对酶活性影响的实验

（一）可供选择的实验材料：新鲜的淀粉酶溶液、蒸馏水、氢氧化钠溶液、可溶性淀粉溶液、盐酸、斐林试剂、双缩脲试剂等。

（二）实验步骤：

（1）表中的①是              ，②是                  ，③是             。

（2）在上述实验中，自变量是          ，因变量是             ，检测因变量的方法是          。