下图是某生物研究小组在“探究果酒制作过程中酵母菌种群数量变化因素”时，获得的两组实验数据（图中O、M、N、P代表相应发酵时间）。下列有关分析中，正确的是

A．M点前酵母菌不进行细胞呼吸

B．终止发酵时间应选择在P点时

C．酒精浓度过高会抑制酵母菌繁殖

D．N点时酵母菌种群增长速率最大

下列关于泡菜中亚硝酸盐含量测定的操作顺序正确的是（ ）。

①配制溶液  ②制备样品处理液  ③制备标准显色液  ④比色

A．①②③④ B．②③④① C．①③②④ D．③①②④

下列是测定亚硝酸盐含量所用的试剂，其中在配制时需加入盐酸的是  （ ）。

①对氨基苯磺酸溶液  ②N­1­萘基乙二胺盐酸盐溶液  ③提取剂

A．①②③ B．①② C．①③ D．②③

在制作泡菜的过程中，不正确的是（  ）

A．按照清水与盐的质量4∶1的比例配制盐水

B．按照清水与盐的质量5∶1的比例配制盐水

C．盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染

D．在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境

某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是（   ）

A．用盐腌制中，加盐量太少

B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒

C．制作卤汤时，料酒加的量较多

D．装瓶后，没有将瓶口密封

在腐乳制作过程中，影响其风味和品质的因素有几项？

①盐的用量

②酒的种类和用量

③发酵时间

④发酵温度

⑤香辛料的种类和用量

⑥豆腐含水量

⑦盛豆腐的容器大小

A．4项 B．5项 C．6项 D．7项

下列与腐乳制作过程相关的揲作，叙述错误的是  （ ）

A．为了有利于毛霉的生长，豆腐块应整齐排放，保持适当的距离

B．豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量大致相等

C装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存

D．加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，调节口味

关于豆腐乳的制作，不正确的说法是 （ ）

A．毛霉是参与豆腐发酵的主要微牛物

B．传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行

C．现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳

D．加盐腌制可避免豆腐乳变质

乳酸菌属于（  ）

A.真菌     B.细菌   C.霉菌    D.病毒

下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是

A．制作果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒

B．酿制果酒、果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同

C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质

D．制作果酒、果醋和腐乳过程都应杜绝微生物的生长繁殖