Question

牛肉干和火腿使用的防腐方法分别是(    )

A.减少水分高温灭菌 B.加防腐剂高温灭菌

C.减少水分加防腐剂 D.加防腐剂减少水分

Answer

C

【解析】

因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。

牛肉干是利用减少水分限制细菌的生长繁殖的干制方法；火腿使用加防腐剂的方法。

故选C。