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家庭制作甜酒时，常需往煮好的糯米中加入酒曲（内含大量的酵母菌），并且需将酿酒的器皿密封，若遇到天气寒冷时器皿还需采取保温措施，据此回答： （1）加入酒曲的目的是利用酵母菌分解______________________。 （2）密封器皿是使器皿中缺少_________，在此条件下_______的产生量将大大增加。 （3）保温的目的是使酵母菌_________速度加快。 （4）酿好的甜酒表面有一层泡沫，这是什么气体?__________ （5）若不将器皿密封，暴露在空气中，酒味便淡薄些，其原因是_____________。
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制作不同的发酵食品时，所利用的细菌或真菌可能是不同种类。（ ）
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利用真菌可以制作面包或生产抗生素和有机酸等。（____）
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酵母菌在无氧环境下可以将葡萄糖分解为二氧化碳和水。（ ）
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发酵技术可以大规模地生产发酵产品。（ ）
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在酸奶、面包的制作中都用到酵母菌。（ ）
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王致和豆腐乳有细、软、香、鲜的独特口味，深受人们的喜爱．毛霉发酵是腐乳制作的关键．毛霉属于（ ） A. 病毒 B. 细菌 C. 真菌 D. 酵母菌
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小华自制酸奶时，向鲜牛奶中加入适量蔗糖，煮沸后将鲜牛奶装入已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入其中。最可能成功制成酸奶的操作是（ ） A. 煮沸后立即倒入酸奶，并密封 B. 煮沸冷却后再倒入酸奶，并密封 C. 煮沸后立即倒入酸奶，不密封 D. 煮沸冷却后再倒入酸奶，不密封
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在适宜的温度条件下，下列装置均有干酵母（内有活酵母菌），其中适合产酒精的装置是( ) A.
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在制成酸奶的过程中，盛鲜奶的容器必须密封的主要目的是： A. 防止外界灰尘掉进容器 B. 防止容器内的水分过度蒸发 C. 防止产生乳酸分解 D. 形成无氧环境，以利于微生物的无氧呼吸
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