外出旅游时，常带许多食品，下列食品中不能补充能量的是

A. 纯净水    B. 牛奶    C. 苹果    D. 面包

（2015秋•衡阳校级期末）家庭制作甜酒时，需要将蒸好的糯米冷却后加入酒曲（内含酵母菌），并且需将酿酒的器皿密封．若天气寒冷，还需采取保温措施．制作米酒的工具以及整个操作过程要保持清洁、切记油腻．据此回答：

（1）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成      ，然后在酵母菌的作用下，将其分解成      和      ．

（2）天气寒冷时，保温的目的是

（3）酿酒过程中，需要将器皿密封的原因是      ．

泡菜的制作工艺是我国悠久的食文化遗产之一．以下是自制泡菜的过程：  ①将蔬菜洗净切好，放入沸水中上下翻两次后迅速捞出浸入冷水里．稍后捞出沥水待用．

②将各种配料煮沸，待冷却后滤去残渣制成料液．

③将上述蔬菜装入泡菜坛内，将料液注入泡菜坛内，并使蔬菜完全淹没，再将泡菜坛密封起来．泡制几天即可食用．根据以上过程分析回答下列问题：   

（1）泡菜制作的原理是利用________菌在缺氧条件下进行发酵而成．这种菌可来自上述过程中的________；上述造成缺氧条件的操作有________和________．   

（2）配料中加入一定量的白砂糖，除用于调味外，更主要的是为微生物提供________．   

（3）现实生活中有很多小食或饮料的制作与泡菜相似，请举几种你熟悉的小食或饮料名称（不少于三种）．如：________等．

小华同学学习了细菌和真菌的知识后,设计了以下实验来探究酵母菌的发酵过程是否需要适宜的温度。具体实验设置如下图所示。3个小时后,发现甲烧瓶上原来被挤瘪了的气球鼓了起来,乙烧瓶上的气球并没有鼓起来。分析实验回答下列问题。

(1)这是一组对照实验,变量是___。 

(2)甲烧瓶上气球鼓起是因为在适宜的温度下,酵母菌把葡萄糖分解产生了_____。 

(3)根据实验现象,小华得出的结论是_____。 

(4)酵母菌在人们的生活中应用广泛,请列举一例:___。

下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于瓷坛内（其他容器也可）．在中间挖一个洞，并且需将酿酒的器皿加盖密封．若天气寒冷，还需采取保温措施，置于适当的地方保温（28℃）12h即成．现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析：   

（1）先将米煮一煮的目的是什么？________．   

（2）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，这是为什么？________．   

（3）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成________，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成________和________．酵母菌的营养类型是________．   

（4）酿酒过程中，为什么需将器皿密封？________．   

（5）酿好的甜酒表面为什么会有一层泡沫？________．   

（6）在中间挖一个洞的目的是什么？________．

把下面的防腐方法与防腐原理对应起来 

生物技术是人们利用________、动植物体对________进行加工，以提供________来为社会服务的技术．

将下列食物与其相关的保存方法一一对应

食物腐败变质常常是由于微生物的生长、繁殖活动引起的。采用一定的方法抑制微生物在食品中的        、        ，可以避免食物的腐败变质。传统的食品保存方法有晒干、风干、盐渍、糖渍、 烟熏、酒泡等。现代的食品保存方法有罐藏、冷冻、          、              、添加防腐剂等。目前，已广泛利用对食品进行保存。

防止食品腐败可以采用不同的方法，下列适于较长时间保存食品的是（　　）

①高温  ②低温  ③保持湿润  ④保持干燥  ⑤暴露在空气中  ⑥隔绝空气

A. ①③⑤

B. ②④⑥

C. ①③⑥

D. ②④⑤

制作酸奶必需的微生物及处理方法是（  ）

A. 酵母菌，开盖    B. 酵母菌，密封

C. 乳酸菌，开盖    D. 乳酸菌，密封

炎热的夏季，食物容易腐败，患肠胃炎的人也较多．下列有关其原因的描述不正确的是（    ）

A. 炎热的夏季，空气湿度大，温度高，适于微生物的生长和繁殖

B. 炎热的夏季，若食物保存不当或时间稍长，就会被微生物污染而变质

C. 炎热的夏季，人吃了变质的食物就会携带大量的病菌进入肠胃而患肠胃炎

D. 炎热的夏季，人常喝啤酒、吃冷饮的缘故

关于乳酸菌与酵母菌的比较，说法正确的是

A．都是细菌    B．都是真菌    C．都是单细胞    D．都是成形的细胞核

酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这是因为在牛奶中加入了

A.乳酸菌  B.醋酸菌  C.酵母菌  D.黄曲菌

发酵技术与我们的生活息息相关。下列食品都利用酵母菌发酵的是（  ）

A.泡菜、酸奶           B.面包、米酒

C．醋、米酒            D.腐乳、酸奶

下列食品中，不需要借助发酵技术的是

A．苹果醋   B．西瓜汁   C．酸奶    D．泡菜

酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用了（　　）的发酵作用．

A. 大肠杆菌    B. 酵母菌    C. 醋酸菌    D. 乳酸菌

控制环境温度，降低食品自身的含水量，都可以缓解生物的繁殖速度，延长食品的保质期．下列食品的保存方法与原理不一致的是（　　）

A. 剩菜冷藏﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣低温抑制微生物的生长繁殖

B. 罐头食品﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣高温灭菌密封防止与空气接触

C. 晒干保存﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣脱去水分，抑制微生物繁殖

D. 腌制食品﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣降低食品表面细菌的繁殖速度

下列微生物与食品制作的对应关系，错误的是 （　　）

A. 乳酸菌→制作泡菜

B. 酵母菌→酿酒

C. 醋酸菌→制作米醋

D. 细菌→制作酱油

控制环境温度，降低食品自身的含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度，延长食品的保质期．下列食品保存的方法与原理不一致的是（　　）

A. 牛奶盒装﹣加热灭菌并隔绝外界空气

B. 香菇晒干﹣减少水分，抑制微生物繁殖

C. 鲅鱼盐渍﹣降低咸鱼表面细菌的繁殖速度

D. 剩菜冷藏﹣低温抑制微生物的生长和繁殖

食物在冰箱中能保存一定时间不腐败，是因为（   ）

A．细菌太少         B．细菌繁殖很慢

C．冰箱无细菌       D．细菌在零度以下被冻死

如图表示发面时温度对面团中二氧化碳产生量的影响。以下分析正确的是（ ）

A. 发面过程中不可能产生酒精

B. 45℃时发面效果会明显好于30℃

C. 60℃的环境中酵母菌不能存活

D. 分析此图能大致判断发面的最适温度

在日常生活中，引起食品腐败的主要原因是（     ）。

A. 化学物质污染    B. 食品中营养成分含量高

C. 食物水分不断蒸发    D. 细菌和真菌的大量繁殖

下列食品保存方法于利用的生物学原理，对应关系错误的是（ ）

A．A    B．B    C．C    D．D

下列不属于发酵技术在生活中应用的是（   ）

A. 酒精生产    B. 抗生素生产    C. 塑料生产    D. 酱制品生产

如图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是（    ）

A. 加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入    B. 对食物加热的目的是杀死食物中的微生物

C. 引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖    D. 该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同

微生物在生活和生产中有着广泛的用途，下列微生物与其应用一致的是（  ）

A.大肠杆菌-胰岛素     B.乳酸菌-面包    C.曲霉-青霉素    D.酵母菌-泡菜

现代一般的保存酒和牛奶的方法是什么方法（　　）

A. 脱水法    B. 巴氏消毒法    C. 腌制法    D. 冷藏法

下列对“制作酸奶”和“制作米酒”的叙述正确的是（ ）

A. 制作酸奶需要密封而制作米酒不需要密封

B. 制作酸奶和米酒都需要“接种”

C. 制作酸奶要接种两种微生物

D. 制作米酒不需要保温

浪费食物可耻，“光盘”行动光荣，把剩饭剩菜打包放进冰箱不容易腐败变质的主要原因是（    ）

A. 没空气，细菌真菌缺氧死亡    B. 没空气，细菌真菌无法繁殖

C. 温度低，营养物质分解慢    D. 温度低，细菌真菌繁殖慢