请回答下列有关制作泡菜和腐乳的问题

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1请完善下面制作腐乳的流程图:答案写在答题卡的__________上。

(2)腐乳制作的原理主要利用了微生物产生的____________和脂肪酶将豆腐中有机物分解,使营养物质的种类增加,且更易于消化和吸收。

(3)制作腐乳时含水量为70%左右的豆腐较适宜;用盐腌制时,要注意控制盐的用量,盐的浓度过低,______________,可能导致豆腐腐败变质;盐的浓度过高会影响腐乳的口味。

(4)泡菜发酵过程中,会产生多种酸,其中主要是___________,还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用______________法,因为在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与________的反应产物能与N-1-萘基乙二胺结合成_____________色化合物。

 

结构和生理功能上具有稳定性差异的细胞,是因为

A细胞失去全能性

B不同的细胞,基因是不同的

C不同细胞中基因选择性表达的结果

D变异一般是不定向的

 

植物细胞表现出全能性的必要条件是

A导入其他植物细胞的基因

B将成熟的细胞核移植到去核的卵细胞中

C用适当浓度的秋水仙素处理

D脱离母体后,给予适宜的营养和适宜的温度等外界条件

 

在离体的植物器官、组织或细胞形成愈伤组织的过程中,下列哪一项是不需要的

A消毒灭菌        B适宜的温度

C充足的光照      D适宜的养料和激素

 

马铃薯是利用它的块茎进行无性繁殖,种植多代以后,往往会因感染病毒而减产,为此农户都希望得到无病毒的幼苗进行种植。获得无病毒幼苗的最佳办法是

A选择优良品种进行杂交

B满分5 manfen5.com行远缘植物体细胞杂

C利用芽尖进行植物组织培养

D人工诱导基因突变

 

影响植物组织培养的因素包括

培养基的配制 外植体的选取 激素的使用 消毒 温度、pH、光照

A①②③④⑤    B①②③

C①②③④       D①②③⑤

 

在纤维素分解菌的鉴定实验中,纤维素酶的测定方法一般是

A对纤维素进行定量测定

B对纤维素酶分解纤维素后所产生的葡萄糖进行定量测定

C对纤维素酶分解纤维素后所产生的纤维二糖进行定量测定

D对纤维素分解菌进行定量测定

 

刚果红染色时,加入刚果红应在

①制备培养基时  ②梯度稀释时  ③倒平板时  ④涂布时  ⑤长出菌落时

A①③    B②⑤    C③⑤      D④⑤

 

CHON的大分子化合物可以作为

A异养微生物的氮源、能源

B异养微生物的碳源、氮源

C自养微生物的氮源、能源、碳源

D异养微生物的氮源、能源、碳源

 

通过选择培养基可以从混杂的微生物群体中分离出所需的微生物。在缺乏氮源的培养基上大部分微生物无法生长;在培养基中加入青霉素可以抑制细菌和放线菌;在培养基中加入10%的酚可以抑制细菌和霉菌。利用上述方法能从混杂的微生物群体中分别分离出

大肠杆菌 霉菌 放线菌 固氮细菌

A④②③    B①②③    C①③④   D③④①

 

用稀释涂布平板法来统计样品中尿素分解菌的数目,为了提高实验结果的可信度,往往要设置对照,对于对照组的要求不包括哪项

A对照组培养基也严格灭菌,且不接触任何生物

B对照组和实验组培养基放在相同的条件下培养

C所用培养基成分及PH大小完全与实验组一致

D培养基的量的大小与实验组必须绝对相同

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从混杂的微生物群体中选择优良的单一纯种的方法不包括

A根据微生物对碳源需要的差别,使用含不同碳源的培养基

B根据微生物对特殊营养物的需求,在培养基中增减不同的特殊营养物

C根据微生物对抗生素敏感性的差异,在培养基中加入不满分5 manfen5.com同的抗生素

D根据微生物耐热性的不同,利用高温、高压消灭不需要的杂菌

 

在做分离分解尿素的细菌实验时,A同学从对应106培养基上筛选出大约150个菌落,而其他同学只选择出大约50个菌落。产生A同学结果的原因可能有

土样不同 培养基污染 操作失误 没有设置对照

A①②③  B②③④  C①③④  满分5 manfen5.comD①②③④

 

下列有关微生物实验的叙述,不正确的是

A获得纯净培养物的关键是防止杂菌污染

B平板划线法可用于微生物的计数

C分离不同的微生物要采用满分5 manfen5.com不同的稀释度

D观察菌落的特征可以用来进行菌种的鉴定

 

细菌需要从外界吸收营养物质并通过代谢来维持正常的生长和繁殖下列与此有关的说法正确的是

A乳酸菌与硝化细菌所利用的碳源物质是相同的

B氮源不可能作为细菌的能源物质

C琼脂是细菌生长和繁殖中不可缺少的一种物质

D以尿素为唯一氮源的满分5 manfen5.com培养基上长出的不都是尿素分解菌

 

要将从土壤中提取的自固氮菌与其他细菌分离开来,应将它们接种在

A含五大类营养物质的培养基上       B加入某种指示剂的鉴别培养基上

C含蛋白胨等营养物质的培养基上     D无氮的选择培养基上

 

稀释涂布平板法是微生物培养中的一种常用的接种方法下列相关叙述错误的是

A操作中需要将菌液进行一系列的浓度梯度稀释

B需将不同稀释浓度的菌液分别涂布到固体培养基表面

C不同浓度的菌液均可在培养基表面形成单个的菌落

D操作过程中对培养基和涂布器等均需进行严格灭菌处理

 

通常用来作为菌种鉴定的重要依据是

A细菌的形态        B菌落的特征

C细菌体积          D细菌结构

 

某混合样品中微生物R含量极少,要得到大量的R,比较理想的方法是采用

A天然培养基

B稀释涂布平板法

C利用适合R生长但同时抑制或阻止其他种类微生物生长的选择培养基

D用显微镜直接观察、寻找,再培养

 

有关微生物营养物质的叙述中,正确的是

A是碳源的物质不可能同时是氮源

B无机氮源也能提供能量

C除水以外的无机物只提供无机盐

D凡碳源都提供能量

 

用来判断选择培养基是否起到了选择作用需要设置的对照是

A未接种的选择培养基

B未接种的牛肉膏蛋白满分5 manfen5.com胨培养基

C接种了的选择培养基

D接种了的牛肉膏蛋白胨培养基

 

将接种后的培养基和一个未接种的培养基都放入37℃恒温箱的目的是

A对比观察培养基有没有被微生物利用

B对比分析培养基是否被杂菌污染

C没必要放人未接种的培养基

D为了下次接种时再使用

 

下列有关培养基的叙述正确的是

A培养基是为微生物的生长繁殖提供营养的基质

B培养基只有两类:液体培养基和固体培养基

C固体培养基中加入少量水即可制成液体培养基

D微生物在固体培养基上生长时,可以形成肉眼可见的单个细菌

 

细菌培养基常在121压力锅中灭菌,如果只是在100的温度下将细菌培养基灭菌,以下生物仍会存活的是

A大肠杆菌

B一种青霉

C枯草芽孢杆菌

D沙门氏菌

 

甲、乙、丙是三种微生物,下表Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ是用来培养微生物的三种培养基。甲、乙、丙都能在Ⅲ种正常生长繁殖;甲能在Ⅰ中正常生长繁殖,而乙和丙都不能;乙能在Ⅱ中正常生长繁殖,甲、丙都不能。下列说法正确的是

 

粉状硫

10g 

K2HPO4

4g 

FeSO4

05g

蔗糖

10g 

NH42SO4

04g

H2O

100ml

MgSO4

925g

CaCl2

05g

+

+

+

+

-

+

+

+

+

+

+

-

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

A、甲、乙、丙都是异养微生物

B、甲、乙、丙都是自养微生物、丙是异养微生物

C、甲是固氮微生物、乙是自养微生物、丙是异养微生物

D、甲是异养微生物、乙是固氮微生物、丙是自养微生物

 

有关倒平板的操作错误的是

A将灭过菌的培养皿放在火焰旁的桌面上

B使打开的锥形瓶瓶口迅速通过火焰

C将培养皿打开,培养皿盖倒放在桌子上

D等待平板冷却凝固后需要倒过来放

 

在光亮处用同一种培养液分别培养单细胞绿藻和单细胞的酵母菌,其结果如下图所示甲为绿藻,乙为酵母菌,造成这种结果的原因是培养液中

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A缺少无机盐            B氧气含量太高

C缺少有机养分          D不含二氧化碳

 

在恒温箱培养微生物时,平板要倒置的原因是

A利于通气

B利于微生物的快速繁殖

C防止培养皿内的冷却水流入培养基

D防止杂菌污染

 

下列关于制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的叙述,错误的是

A操作顺序为计算、称量、溶化、灭菌调试PH值、倒平板、

B将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯

C待培养基冷却至50 左右时进行倒平板

D待平板冷却凝固约5~10 min后将平板倒过来放置

 

下列无菌操作不正确的是

A灼烧接种环灭菌           

B微生物和培养基使用前均需灭菌处理

C操作者的衣着和手进行消毒 

D实验操作应在酒精灯火焰附近进行

 

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